Die Kichererbse ist eine Art Hülsenfrucht, die seit der Antike in der Küche geschätzt wird. Sie ist der Samen der Kichererbsenpflanze (Cicer arietinum).
Es gibt keine Einstimmigkeit, wenn man über ihre Herkunft forscht: Einige Quellen meinen, dass sie aus der Mittelmeerregion kommt und andere sagen, sie kommt aus Westasien. Auf jeden Fall stammt sie aus prähistorischer Zeit, da in Sizilien Hinweise auf ihre Anwesenheit in vor-neolithischen Ausgrabungen gefunden wurden.
Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass sie im alten Ägypten, Babylon, Persien und Indien bekannt war, wo sie in der ayurvedischen Medizin immer noch zur Bekämpfung von Hautkrankheiten eingesetzt wird.
Kichererbsen waren auch eine häufige Speise für die Griechen, Römer und Karthager. Die Letztere haben sie in Spanien eingeführt.
Heute konzentriert sich der größte Teil der Weltproduktion auf Indien und Pakistan, obwohl wichtige Ernten auch im Libanon, in Syrien, in der Türkei oder im Iran zu finden sind. In Südamerika fallen Kichererbsenplantagen in Argentinien, Kolumbien und Chile auf.
Kichererbsen sind ein wesentliches Gemüse in traditionellen Gerichten und eine bemerkenswerte Quelle für langsam absorbierte Kohlenhydrate, die eine allmähliche Aufnahme von Glukose bewirken.
Dies verhindert das Ungleichgewicht des Zuckergehalts und erzeugt konstante Energie.
Sie ist höchst proteinhaltig, aber gleichzeitig sehr arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Ballaststoffen, sodass sie zur Regulierung des Cholesterins beiträgt. Durch die Kombination von Kichererbsen mit Getreide (Reis, Couscous …) steigt die Qualität ihrer Proteine.
Dadurch, dass sie reich an Ballaststoffen ist, wird die Darmpassage verbessert. Das trägt dazu bei, dass die Absorption von Kohlenhydraten noch langsamer erfolgt.
Kichererbsen haben viele Mineralien, insbesondere Phosphor, Eisen und Magnesium. Sie sind zudem besonders reich an den Vitaminen B1, B6 und Folsäure.
In Spanien werden inzwischen drei verschiedene Arten von Kichererbse angebaut:
Kichererbsen bietet viele Möglichkeiten in der Küche. Als Hülsenfrucht ermöglichen sie die Zubereitung sehr vielfältiger und einheitlicher Gerichte, von Eintöpfen bis hin zu Sommersalaten.
Obwohl der Verzehr von Kichererbsen in Konserven immer häufiger wird, lohnt es sich, sie trocken zu kaufen. Kochen Sie sie zu Hause, da die Nährwerte erhalten und keine chemischen Zusätze zu sich genommen werden.
Da es sich um ein konsistentes Lebensmittel handelt, sollte es in mäßigen Mengen zu sich genommen werden und vorzugsweise zusammen mit Getreide und Gemüse. Es wird normalerweise mit Mangold, Spinat oder Kohl gekocht, was seine abführende Wirkung noch verstärkt. Wurzelgemüse, wie Karotten, Rüben oder Pastinaken, verleihen Geschmack und Textur und erleichtert gleichzeitig die Assimilation.
Getreide, das in vielen traditionellen Rezepten enthalten sind, ergänzen deren Nährwerte, insbesondere wenn sie im richtigen Verhältnis verwendet werden: ein Teil Kichererbsen für zweieinhalb Getreide. Auf diese Weise werden Proteine angemessen ergänzt und ihre Assimilation verbessert.
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Zuerst sollten die Kichererbsen 10-12 Stunden mit etwas grobem Salz eingeweicht werden.
Ein besonderer Hinweis: Kichererbsen sollten zum Kochen erst ins Wasser gegeben werden, wenn dieses den Siedepunkt erreicht hat und nicht in kaltem Wasser aufgesetzt werden, wie das bei anderen Hülsenfrüchten der Fall ist!
Sie können nicht nur gekocht, sondern auch gekeimt im Salat verwendet werden, oder in einer Pfanne oder im Ofen geröstet, als wäre es ein Snack.
Eine andere sehr interessante Art, sie zu konsumieren, ist die im Osten weit verbreitete Form von Mehl, mit dem Teige für Krapfen zubereitet werden. Dieses Mehl kann auch verwendet werden, um Eier in dem veganen Eierkuchen zu ersetzen.
Mit diesem Gemüse werden andere köstliche Rezepte zubereitet, wie die im Nahen Osten sehr beliebte traditionelle Hummus- oder Kichererbsenpastete.
Falafels sind gebratene Bällchen aus Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander, ein beliebtes Rezept unter Juden und Arabern .
Der Kichererbse wird die Unannehmlichkeit zugeschrieben, Blähungen zu verursachen. Um diese zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Haut nach dem Kochen zu zerquetschen.
Eine andere Möglichkeit, die Verdauung zu erleichtern, besteht darin, ein Stück Kombu-Seetang oder ein Kraut wie Salbei, Thymian, Koriander, Bohnenkraut oder Kreuzkümmel in das Kochwasser zu geben.
Auf dem Markt kann man Kichererbse getrocknet, in Dosen oder geröstet aus biologischem Anbau kaufen oder Sie können das Mehl für die Zubereitung von gebackenen Lebensmitteln verwenden.
