Ratatouille wird auch Valentine in Südfrankreich und Piperade im Baskenland genannt. Mit Knoblauch, Oliven und Zwiebeln ist es das „Bohemienne du Languedoc“. Der Ursprung des Gerichts liegt in der Region um die Provence und Nizza. Ursprünglich bedeutet das Wort „Ratatouille“ 1778 – ein bunter Eintopf. Die Abkürzung „rata“ bedeutet im Militärslang eine Mischung aus Bohnen und Kartoffeln sowie gemischtem Gemüse und fettem Fleisch. Die Rata ist in der Tat die Basis der Militärkantine, schnell und einfach zu machen.
Es besteht aus gekochten Gemüsestücken, insbesondere Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Tomaten und Knoblauch. Wie bei jedem „generischen“ Rezept gibt es kein genaues Rezept, sondern Leitprinzipien.
Für die Ratatouille sind zwei Methoden möglich: das ganze Gemüse kochen oder Gemüse für Gemüse separat kochen. Verteidiger der provenzalischen Tradition befürworten, das Gemüse einzeln zu braten und den Paprika über einer Flamme zu bräunen, um sie enthäuten zu können und einen rauchigen Geschmack zu erzielen.
Ratatouille wird normalerweise als Beilage serviert, kann aber auch als Hauptgericht (mit Reis oder Brot) serviert werden.
Traditionell ist es ratsam, dieses Gemüse mit einem Roséwein aus den Weinbergen der Provence oder einem Rotwein wie Vin de Pays d’Oc oder einem Weißwein wie St. Joseph (AOC) zu begleiten.
Angesichts der Präsentation dieses Gemüses auf dem Teller unserer Vorfahren, scheint es heute schwer vorstellbar, dass die berühmte Ratatouille, die uns im Sommer so verwöhnt, vor dem 17. Jahrhundert erfunden wurde!
Das Grundrezept der Ratatouille für 8 bis 10 Personen
E ist immer ratsam viel Ratatouille zu kochen, um es auch als Brotaufstrich oder kalt als Snack zu degustieren.
Zutaten:
– 9 Tomaten
– 1⁄2 Tasse Olivenöl
– 2 mittelgroße Auberginen, in Stücken
– 2 1⁄2 mittelgroße Zucchini, in Stücken
– 3 Paprika (bunt), in dicken Juliennes
– 2 EL Olivenöl
– 3 große Zwiebeln, geschnitten
– 6 Knoblauchzehen, gewürfelt
– 2 Esslöffel Kräuter aus der Provence
– Salz und Pfeffer
– Eine Prise Zucker
Zubereitung:
1. In einem Topf mit kochendem Wasser die Tomaten 1 Minute wässern, bis die Schale entfernt werden kann. Entfernen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. In einer Glasschale bereithalten.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Aubergine für 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Entfernen Sie die Auberginen mit einem geschlitzten Löffel und stellen Sie sie bereit. Im gleichen Öl die Zucchini 5 Minuten braten und auf die gleiche Weise entfernen. Jetzt die Paprikaschoten braten.
3. In einem großen Topf mit zwei Esslöffeln Olivenöl, die Zwiebeln 5 Minuten anbraten und den Knoblauch dazugeben. Die Kräuter der Provence dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie Tomaten, Auberginen, Zucchini und Paprikaschoten hinzu. Geben Sie eine Prise Zucker hinzu und kochen Sie 1 Stunde bei schwacher Hitze. Rühren Sie gelegentlich um.
5. Passen Sie das Aroma mit Salz und Pfeffer an, und servieren Sie die Ratatouille mit Reis oder Brot als Hauptgericht, oder aber auch als Beilage zu Fleisch und Huhn.
