Ist das Kochen im Confit (im Fett) gesund? Pro und kontra…

Da Confit ausschließlich in Fett – in der Regel tierischem Fett – gegart wird, fragen sich viele, ob Confit gesund ist. Es ist auf jeden Fall köstlich, aber ich wollte ein wenig recherchieren, um diese Frage zu beantworten und sie aus der Welt zu schaffen.

Confit ist nicht nur eine Zubereitungsart, sondern auch das Endprodukt selbst und eine Konservierungsmethode, also gehe ich über diese Frage hinaus. In diesem Artikel definiere ich auch Confit und gehe auf die Vor- und Nachteile sowie auf die Konservierung von Confit ein. Los geht’s!

Ist Confit eine gesunde Art zu kochen?

Confit ist eine Art, Fleisch (in der Regel Geflügel) in Fett (in der Regel tierisches Fett) bei niedrigen Temperaturen zu garen. Das Endprodukt ist zart und nicht viel fetter als Fleisch, das mit anderen Methoden gegart wird (nachdem man das überschüssige Fett entfernt hat). Ob dies gesund ist, hängt davon ab, welcher Ernährungsideologie Sie folgen.

Also, ist Confit nun gesund, oder nicht? Das müssen Sie selbst entscheiden, denn es gibt verschiedene Ansichten, und ich bin sicher, Sie werden herausfinden, was für Sie und Ihre Familie richtig ist. Aber in der Unterdessen sollten Sie mehr über Confit erfahren!

Was ist Confit?

Confit wird als „Eingemachtes Fleisch (normalerweise Gans, Ente oder Schwein), das in seinem eigenen Fett gekocht und konserviert wird“, bezeichnet. In ihrem Buch Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking & Curing, geben Michael Ruhlman und Brian Polcyn einen größeren Zusammenhang an. Sie sagen: „Die wörtliche Übersetzung des Wortes confit ist eingemacht“. Wenn das Wort auf eine Fleischsorte angewandt wird, bedeutet es, dass sie in Fett pochiert und streng genommen in diesem Fett gelagert wird, bis sie gebrauchsfertig ist. Da es sich ursprünglich um eine Konservierungstechnik handelte, fällt das Confit in die Rubrik Charcuterie, und es ist vielleicht die zugänglichste und einfachste Charcuterietechnik für den Heimkoch. Sie ist auch die köstlichste und vielseitigste. Noch einmal: Wir brauchen diese Methode nicht mehr, um unsere Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren, aber wir verwenden sie, weil sie exquisite Produkte erzeugt.

Viele Feinschmecker empfehlen, Confit nicht sofort nach der Zubereitung zu essen. Das bedeutet, dass man es lagern muss, und wenn man das auf traditionelle Weise tut, bedeutet das, dass das Confit-Fleisch mit Fett bedeckt und gekühlt wird (obwohl die Kühlung modern ist).

Nachdem das Confit geruht hat, müssen Sie die Fleischstücke aus dem Einmachglas lösen, was schwierig sein kann, wenn das Fett noch kalt ist. (Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, das Glas etwas aufzuwärmen.) Wenn Sie Ihr Confit-Stück herausheben, bleibt überschüssiges Fett daran hängen. Sie können das überschüssige Fett abkratzen, damit es zurück in den Vorratsbehälter kommt. Sie können es auch abkratzen, um es in einer anderen Zubereitung zu verwenden, z. B. um den Geschmack von gebratenem Gemüse zu verbessern.

Das Fett, in dem das Confit gegart wird, dringt nicht in das Fleisch ein und macht es nicht fettig.

Confit: die Vorteile

• Wenn Sie an Confit denken, denken Sie wahrscheinlich an Geflügel, vor allem an Ente und Gans. Aber Sie können viele Fleischsorten für Confit verwenden. Dazu gehören
• Gans,
• Huhn,
• Ente,
• Truthahn,
• Schwein,
• Lachs,
• Lamm,
• Kaninchen,
• Speck und

Wenn Sie im Internet nach Rezepten für Confit suchen, werden Sie auf solche stoßen, die Olivenöl oder sogar (Achtung!) Pflanzenöl als Bratfett verwenden. Davon rate ich ab, denn es ist nicht die traditionelle Methode, und wenn Sie Fleisch essen, können Sie auch Fleischfett verwenden.

• Confit ist einfach zu machen – Confit ist großartig, denn es hört sich schick an (so französisch!), ist aber super einfach zu machen. Fleisch salzen und würzen, einen Tag oder länger marinieren, abspülen, Fett schmelzen, über das Fleisch gießen, ein paar Stunden auf niedriger Stufe kochen, das Fleisch in Gläsern/Behältern aufbewahren und mit Fett abdecken. Es gibt keinen einzigen komplizierten oder verwirrenden Schritt in dem ganzen Prozess.
• Confit kann auf dem Herd oder im Backofen zubereitet werden – Sie haben mehrere Möglichkeiten, Confit zuzubereiten, und beide sind einfach. Sie können das Confit auf dem Herd oder im Ofen garen. Ich finde es einfacher, die Temperatur im Topf konstant zu halten, wenn der Topf im Ofen steht, als auf dem Herd. Auf dem Herd muss man dem Confit mehr Aufmerksamkeit schenken, daher empfehle ich den Backofen, damit man sich entspannen kann, während der Backofen die ganze harte Arbeit erledigt.
• Confit hat viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche – Wenn man ein paar Gläser Confit im Kühlschrank hat, kann man viel machen. Wenn Sie z. B. vergessen haben, Fleisch aufzutauen – und jetzt ist es zu spät -, hilft Confit Ihnen aus der Patsche. Sie können einige Stücke Confit herausnehmen und in wenigen Minuten aufwärmen, während Sie den Rest des Abendessens vorbereiten.
• Beim Confitieren erhält man auch Confit-Gelee – Wenn Ihr Confit fertig ist, haben Sie drei verschiedene Elemente: das Fleisch, das Fett und eine reichhaltige, salzige Brühe, die sich beim Abkühlen in Confit-Gelee verwandelt. Dieses Confit-Gelee ist voller Geschmack, ohne die fragwürdigen Zutaten, die in Brühwürfeln enthalten sind. Sie können ein wenig davon schmelzen, um es über das konfitierte Fleisch zu gießen und es als Geschmacksverstärker in Soßen zu geben.

Confit: die Nachteile

Wie bei allem, so ist auch bei der Zubereitung von Confit nicht alles rosig und einfarbig. Sehen wir uns jetzt die Schattenseiten von Confit an.

• Confit kann zu salzig ausfallen – Wie bereits erwähnt, wird das Fleisch vor dem Kochen mit Salz und Gewürzen mariniert. Wenn Sie außerdem übrig gebliebenes Speckfett (im Grunde aromatisiertes Schmalz) als zusätzliches Fett in Ihrem Confit-Rezept verwenden, wird dadurch mehr Salz hinzugefügt als bei normalem Schmalz.
• Confit erfordert einen Besuch beim Metzger oder im Fachgeschäft, wenn Sie kein Schmalz auf Vorrat haben – Wenn Sie Confit oder die Welt der fettreichen, tierischen Ernährung noch nicht kennen, haben Sie wahrscheinlich keinen Vorrat an tierischem Fett in Ihrem Kühlschrank. Sie können zwar Schmalz im Supermarkt kaufen, aber es könnte einige Zutaten enthalten, die Sie nicht in Ihrer Zubereitung wollen. Wenn das der Fall ist, müssen Sie vielleicht extra zu Ihrem Metzger gehen, um konservierungsmittelfreies Schmalz, Entenfett usw. zu kaufen. Sie können diese Spezialfette aber auch bei Amazon und in gehobenen Lebensmittelgeschäften online bestellen.

So, das war’s! Jetzt wissen Sie, ob Confit gesund ist, und Sie kennen alle Vor- und Nachteile, die es beim Kochen und Haltbarmachen von Confit gibt.