Das Wiener Schnitzel ist nicht nur überall bekannt, sondern für viele Menschen mittlerweile zu einer absoluten Lieblingsspeise geworden. Das berühmte Panierschnitzel wird in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet. Die Rezeptur reicht vom Schweinefleisch bis hin zum Putenfleisch. Als Beilage wird in Österreich ein originaler Erdäpfelsalat dazu serviert. Allerdings wird es nicht gern gesehen, wenn Pommes Frittes mit Ketchup auf dem Teller liegen.
Das Anrichten vom Schnitzel
Jedoch tun sich viele Köche mit Herstellung bzw. mit dem Anrichten des Wiener Schnitzels schwer. Deshalb sollten Sie ein paar Grundregeln beachten. Um ein echtes klassisches Wiener Schnitzel auf dem Tisch zu bekommen, sollten Sie stets Kalbsfleisch verwenden. Alternativ können Sie ebenso auf ein mageres Schweinfleisch oder zartes Huhn zurückgreifen. Bevor Sie mit dem Panieren beginnen, schauen Sie sich das vor Ihn liegende Fleisch genauer an.
Beginnen Sie mit der Entfernung von auffälligen Sehnen oder Flachsen. Haben Sie diesen Schritt erledigt, dann decken Sie dieses Stück mit einer Klarsichtfolie ab und schlagen zart mit einem Schnitzelklopfer darauf. Umso dünner, desto zarter wird das Ganze. Wenn Sie damit fertig sind, dann dürfen Sie das Fleisch würzen. Beide Seiten werden mit Pfeffer und Salz bestreut. Anschließend bereiten Sie drei Suppenteller zur weiteren Verarbeitung vor. Auf dem einen befindet sich das griffige Paniermehl. Der Zweite besteht aus einem verrührten Ei. Im Regelfall nimmt man 1 bis 2 Eier.
Der Schluss vom Anrichten
Am Schluss sollten noch die Semmelbrösel parat stehen. Haben Sie alles entsprechend angerichtet, dann kann es losgehen. Die Wiener Schnitzel werden zuerst in das Mehl gelegt. Achten Sie darauf, dass an beiden Seiten das Mehl versehen ist. Dann tauchen Sie das Fleisch in die Eierbrühe ein. Schauen Sie darauf, dass das ganze Schnitzel mit dem Ei gut umhüllt ist. Das Wenden nicht vergessen. Zuletzt müssen die Schnitzel in die Semmelbrösel gelegt werden. Mit dem Gabelrücken drücken Sie die Paniermischung behutsam an das Fleisch. Sind diese Handgriffe erledigt, dann gehen Sie zum Erhitzen der Pfanne über.
Dafür ist reichlich Öl notwendig. Hat die Pfanne die gewünschte Temperatur erreicht, dann müssen Sie die panierten Wiener Schnitzel hineinlegen. Jetzt sollte das Fleisch von beiden Seiten goldbraun und knusprig angebraten werden. Beim Herausnehmen lassen Sie die Köstlichkeit kurz abtropfen und garnieren es mit einer Zitronenscheibe.
Kreativität spielt immer eine wichtige Rolle
Natürlich können Sie Ihrer Kreativität ebenso bei diesem Gericht freien Lauf lassen. Bringen Sie Abwechslung auf den Teller und sorgen Sie für ein neues Geschmackerlebnis. Fangen Sie bei der Panierung an. Es muss nicht immer Semmelbrösel oder Ei sein. Selbst geraspelter Käse, frische Kräuter, Sesam oder Nüsse können ein wahrer Wohlgenuss für den Gaumen werden. Braten Sie das Fleisch nur pur an und kombinieren Sie diese Mahlzeit mit anderen Beilagen. Ein Hauch von Südländischer Küche kann ebenfalls für eine besondere Note sorgen. Chili, Schafskäse, Oliven, Mozzarella oder Pilze garantieren für ein echtes Highlight.
