Kochen und Vitamine gehen in der Regel nicht zusammen. Hitze und Wasser zerstören die meisten Vitamine, vor allem Vitamin C und die Vitamine der B-Gruppe. Wenn Sie auf gesunde Ernährung bedacht sind, entscheiden Sie sich für Dampfgaren, die bei weitem schonendste Methode für Ihre Inhaltsstoffe.
Obst und Gemüse roh zu verzehren, ist keine ideale Lösung für gesunde Ernährung
Unser Körper kann manche Inhaltsstoffe, speziell Phytonährstoffe, besser aufnehmen, wenn die Zutaten gekocht sind. Zum Beispiel Lycopin, der rote Farbstoff von Tomaten, ein starkes Antioxidationsmittel: Unser Körper verarbeitet es viel besser, wenn es gekocht ist. Oder Rosenkohl: Alle Gemüse der Kohlfamilie profitieren vom Dampfgaren und Rosenkohl besonders. Im Wasserdampf gegart, bindet er Gallenflüssigkeit und wirkt positiv auf den Cholesterinspiegel.
Das Prinzip des Dampfgarens ist einfach. Wasserdampf umhüllt die Lebensmittel und kocht sie. Dampfgaren kann auf viele verschiedene Arten geschehen. Es gibt Dampfeinsätze aus Bambus oder Metall, die in einen normalen Kochtopf passen. Verschiedene Firmen bieten Dampfgarsätze an, die gut aussehen und einfach zu bedienen sind. Die Luxusversion sind Dampfgarer and Dampfbacköfen. In diesen Geräten können Sie mehrere Gericht auf einmal zubereiten – ein unschlagbarer Vorteil.
Garen im Wasserdampf ist einfach, aber Sie sollten ein paar Grundregeln beachten
Die Größe der Zutaten ist von entscheidender Bedeutung. Achten Sie darauf, alles in gleich große Stücke zu zerschneiden, damit alles gleichmäßig gekocht wird.
Die Kochzeiten dauern etwas länger. Widerstehen Sie der Versuchung, den Kochvorgang oft zu kontrollieren. Wenn Sie den Deckel (oder die Tür) lüften, entweicht der Wasserdampf und das Garen dauert länger. Überprüfen Sie nur gegen Ende der Garzeit die Konsistenz.
Vorsicht! Wasserdampf kann schwere Verbrennungen verursachen. Schützen Sie sich mit Küchenhandschuhen und passen Sie auf, dass Ihr Gesicht weit genug entfernt ist, wenn Sie den Deckel oder die Tür öffnen.
Vergewissern Sie sich, dass genügend Wasser in Ihrem System ist. Sie brauchen mindestens zwei Fingerbreit Wasser am Boden Ihres Topfes um sicherzustellen, dass ausreichend Wasserdampf erzeugt wird. Sie können auch Brühe zum Garen verwenden oder mit Zitronenscheiben, Weißwein und Kräutern im Garwasser dem Aroma auf die Sprünge helfen.
Im Prinzip können Sie alles im Dampfgarer zubereiten:
Ein Vorteil des Dampfgarers sticht vor allem bei Gemüse ins Auge:
Sie können einen Dampfgarer nicht nur zum Kochen benutzen. Auftauen oder Aufwärmen lässt sich mit Wasserdampf schnell, schonend und mühelos bewerkstelligen.
Desinfizieren ist eine weitere Funktion des Dampfgarers. Ob Babyflasche oder Einmachglas, im Wasserdampf haben Bakterien keine Chance. 15 Minuten bei 100 Grad stellen sicher, dass alle krankmachenden Keime getötet worden sind. Sogar zum Joghurt-Herstellen lässt sich der Dampfgarer verwenden.
