Die aktuellsten Vegetarischen Herbstrezepte

Der Goldene Oktober – die Blätter fallen bunt zu Boden; es wird kälter und auch früher dunkel. Was würde da besser passen, als ein paar tolle Rezepte, die den Körper wieder so richtig durchwärmen und mit Lebensmittel zubereitet sind, die zum Herbst passen? Im Nachfolgenden werden ein paar Rezepte erläutert, die aktuell und vegetarisch passend zum Winter gestaltet sind:

Die klassische Kürbissuppe – Superfood Innovation

Zubereitungsdauer: insgesamt 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Portionen: 4

Zutaten:

– 500 g Kürbisfleisch (Sorte Hokkaido oder Butternuss)
– 1 Schalotte
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 1 EL Butter
– 500 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– 200 ml Creme fraiche
– Salz, Pfeffer
– 1 MS Ingwerpulver
– 1 MS Cayennepfeffer
– Schnittlauch
– Petersilie

Alternative Superfood Zusätze:

– Kürbiskerne
– Kürbiskernöl

Zubereitung:

Schritt 1: Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.

Schritt 2: Schälen Sie die Schalotte und Zwiebel und hacken Sie beides in feine Würfel; dünsten Sie alles in der Butter an.

Schritt 3: Geben Sie die Kürbiswürfel hinzu und dünsten Sie sie gut mit an.

Schritt 4: Löschen Sie nun alles mit der Brühe ab und lassen Sie es köcheln bis der Kürbis sehr weich geworden ist.

Schritt 5: Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie den Sud für weitere fünf Minuten kochen.

Schritt 6: Verfeinern Sie das Ganze mit Creme fraice und schmecken Sie die Suppe mit den Gewürzen ab.

Schritt 7: Streichen Sie die Suppe durch ein Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Mixer.

Schritt 8: Um die Suppe final hochwertig aufzuwerten, wird empfohlen, sie mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen zu garnieren.

Dreifarbiges Herbst Carpaccio

Zubereitungsdauer: insgesamt 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Portionen: 4

Zutaten:

– 3 große Kartoffeln, festkochend
– 3 Tomaten
– 3 EL Butter
– Salz, Pfeffer
– Muskat
– 200 g Steinpilze
– 1 EL Petersilie

Zubereitung:

Schritt 1: Schälen Sie die Kartoffeln und hobeln Sie diese in dünne Scheiben.

Schritt 2: Blanchieren Sie die gehobelten Kartoffelscheiben etwa 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser; schrecken Sie sie danach eiskalt ab und tupfen Sie sie trocken; geben Sie sie in eine flache Form.

Schritt 3: Zerlassen Sie 2 EL Butter und übergießen Sie die Kartoffelscheiben; vermischen Sie das Ganze vorsichtig.

Schritt 4: Arrangieren Sie die Kartoffelscheiben schön kreisförmig und gleichmäßig in der Form.

Schritt 5: Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie so gut es geht dünne Scheiben.

Schritt 6: Legen Sie die Scheiben auf die Kartoffeln und würzen das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Schritt 7: Heizen Sie den Backofen auf die Grillstufe vor.

Schritt 8: Putzen Sie die Steinpilze und schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben.

Schritt 9: Braten Sie die Steinpilze in 1 EL Butter kurz an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Schritt 10: Grillen Sie die Kartoffeln und Tomaten in der Form im Ofen etwa 10 Minuten bis die Zutaten eine knusprige Oberfläche bekommen.

Schritt 11: Richten Sie die gebratenen Steinpilze danach auf den Kartoffeln und Tomaten an und garnieren Sie das Carpaccio mit Petersilie.