Insbesondere im Winter sollte man vermehrt auf eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen achten. Wintersalate sind eine einfache, schnelle und vor allem schmackhafte Lösung, um den Körper in der kalten Jahreszeit gegen Krankheiten zu wappnen.
Die Winter-Klassiker unter den Salaten
Chicorée, Radicchio und Feldsalat gehören zu den Winter-Klassikern unter den Salaten. Clever kombiniert bekommen die Salate den nötigen Pfiff. Früchte wie Orangen, Äpfel und Birnen passen zum herben Chicorée, der dadurch weniger bitter schmeckt. Denkbar ist auch eine Vinaigrette aus Öl und Orangensaft. Radicchio und Feldsalat sind wahre Alles-Könner der Salat-Küche und können beliebig mit anderem Gemüse kombiniert werden. Speziell im Winter passen Möhren und Rote Bete zum frischen Grün, aber auch Rot- und Weißkohl kann man in Salaten verarbeiten. Gehackte Wal- und Haselnüsse, die sonst eher in der winterlichen Backstube zum Einsatz kommen, verleihen den Salaten Biss und sind eine willkommene Abwechslung zu Sonnenblumen- oder Pinienkernen. Gelungene Farbtupfer erreichen Sie mit Granatapfelkernen auf dem Winter-Salat. Probieren Sie es aus.
Schnelle Wintersalate für Einsteiger
Mischen Sie beispielsweise Feldsalat mit Rote-Bete-Scheiben aus dem Glas und ein paar Cocktail-Tomaten. Schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab und richten Sie ihn mit Feta-Stücken und frischem Brot an. Wer mag, kann dazu eine Zitronen-Öl-Vinaigrette zubereiten. Statt Feldsalat können Sie auch einmal Portulak probieren. Der einst in Vergessenheit geratene Salat, erlebt im Moment ein leckeres Comeback.
Genauso schmackhaft ist die folgende Wintersalat-Spezialität. Mischen Sie Feldsalat, Chicorée und Radicchio zu gleichen Anteilen. Runden Sie das Bild farblich mit Orangen-Filets und Granatapfelkernen ab. Dazu passt ein Dressing aus Zitronensaft, Honig, süßem Senf, etwas Granatapfelsaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und jeweils einer Prise Zimt und Chili. Richten Sie den Salat mit frischem Ciabatta und Oliven an.
Lauwarmer Salat für die kalte Jahreszeit
Wer vor allem in der kalten Jahreszeit lieber etwas Warmes im Bauch hat, kann sich an diesem lauwarmen Wintersalat versuchen. Auf einem klassischem Salatbett aus Feldsalat werden warme Ananas-Scheiben und Kürbispuffer angerichtet. Halbieren Sie für die Puffer einen Spaghettikürbis, legen Sie die Hälften mit dem Fruchtfleisch nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie die Kürbishälften ca. 30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze. Lassen Sie die Kürbishälften zunächst etwas auskühlen, bevor Sie mit einem Löffel das faserige Fruchtfleisch herausschaben. Mischen Sie 2 EL Chia-Samen mit 6 EL Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten quellen.
Geben Sie nun den Chia-Samen-Mix zum Kürbisfleisch und vermengen Sie die Masse mit Einkornmehl bis ein glatter Teig entsteht. Nehmen Sie geringe Mengen vom Teig ab und formen Sie daraus kleine Puffer und braten Sie diese von beiden Seiten mit etwas Öl in einer Pfanne. Für einen warmen Dressing mischen Sie 1 TL Margarine mit 1 TL Ananassaft und erhitzen darin die Ananas-Scheiben in einer Pfanne. Rühren Sie 3 TL Honig, 2 EL Balsamico-Essig, 2 TL Senf und etwas Öl ein. Schmecken Sie den Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Beträufeln Sie den fertigen Salat mit Dressing und genießen Sie ihn noch warm.
