Eine Speise kann noch so lecker sein, wenn sie nicht hübsch angerichtet ist, dann wird sie kaum den Gaumen erfreuen. Nur ein paar wenige Tricks machen so viel mehr aus einer Speise.
Das Grundsätzliche
Der Teller solle nicht überfüllt sein, denn dies wirkt wenig appetitanregend und einladend. Das Geschirr sollte möglichst eine neutrale Farbe haben, damit das Essen gut zur Geltung kommt. Fleisch oder Fisch wird immer in der Mitte des Tellers platziert und daneben die Beilagen. Die Speisen sollten nicht zu dicht liegen. Lieber etwas Platz lassen und die Zwischenräume mit Kräutern ausfüllen.
Das Anrichten von Vorspeisen
Kleinere Vorspeisen sehen auf einem Servierlöffel immer sehr hübsch aus. Aber auch kleine Gläser oder Förmchen bringen die Speisen gut zur Geltung. Suppen in einer Tasse serviert und dazu ein Stück geröstetes Brot kommen immer gut an. Puffer als Vorspeise wirken gestapelt als Türmchen sehr ansprechend. Das gleiche gilt auch für Gemüsescheiben. Dazu Dips oder Dressing servieren.
Fleisch und Fisch anrichten
Große Fleischstücke wie zum Beispiel Geflügel sollte im Ganzen serviert werden und erst am Tisch tranchiert. Kleinere Fleischstücke platziert man in der Mitte auf dem Teller. Optisch sehr schön wirkt es, wenn das Fleisch oder Fisch, fächerartig drapiert werden.
Anrichten von Gemüse
Hier macht die Form schon viel aus. Karotten, Zucchini oder auch Lauch kann man in lange Streifen oder Rauten schneiden. Angerichtet auf dem Teller macht dies viel her. Kleinere Gemüsearten wie Bohnen oder junge Karotten sollten im Ganzen gegart und serviert werden. Das Gemüse dafür nur kurz blanchieren, denn dann bleibt es knackig und sieht auch natürlich aus. Kohl solle im eigenen Blatt serviert werden. Dazu hebt man einige der großen Blätter auf und nutzt diese dann als Servierschale, die mit verzehrt werden kann.
Beilagen anrichten
Beilagen wie Reis, Kartoffeln, Püree oder auch Polenta kann man sehr schön in einem Metallring in Form bringen. Man füllt die Beilage in den Ring und löst den Ring dann wieder auf dem Teller. Auf dem Türmchen kann man dann sehr gut Fleisch oder Gemüsestücke drapieren. Kartoffelpüree kann man auch mit einem Spritzbeutel spiralförmig auf den Teller anrichten. Nudeln sehen als Nester sehr gut aus. Dazu dreht man die Nudeln mit einem Löffel oder einer Gabel zu einem Nest.
Soßen anrichten
Vor dem Servieren sollten Soßen mit einem Pürierstab kurz aufgeschlagen werden. Es entsteht ein luftiger Schaum und man kann die Soße leichter auf dem Teller anrichten. Hübsch sieht ein dunkler Klecks Soße aus, auf den man etwas flüssige Sahne gibt und das ganze mit einem Zahnstocher kreisförmig durchzieht.
Salat anrichten
Am besten baut man den Salat türmchenartig auf dem Teller auf. Es wird so voluminöser. Blätter sollten in mundgerechte Stücke geschnitten werden und harte Stiele entfernt. So verhindert man das Klecken der Salatsoße. Das Dressing sollte in einem extra Kännchen serviert werden.
